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一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆的區別主要體現在以下幾個(gè)方面:
1. 制作工藝:真空油炸技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)是兩種主要的制作工藝。在真空油炸技術(shù)中,油在真空環(huán)境中沸點(diǎn)降低到100℃以下,使得果蔬脆的色澤度得以保留,同時(shí)降低了焦糊的風(fēng)險。而在真空冷凍干燥技術(shù)中,新鮮的果蔬被迅速冷凍至-40℃,然后通過(guò)食品凍干機設備進(jìn)行真空脫水處理,將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài),從而保留了果蔬的原有組織結構和大部分營(yíng)養成分。
2. 口感和營(yíng)養價(jià)值:真空油炸技術(shù)制作的果蔬脆口感油膩,吃起來(lái)不夠清爽。而真空冷凍干燥技術(shù)制作的果蔬脆則能夠保留果蔬的原有口感和營(yíng)養價(jià)值,同時(shí)不會(huì )破壞果蔬的原有組織結構。
3. 制作成本和外觀(guān):真空冷凍干燥技術(shù)的制作成本較高,因此凍干果蔬脆的價(jià)格也相對較高。而油炸果蔬脆的價(jià)格相對較低,但外觀(guān)不如凍干果蔬脆美觀(guān)。
4. 脂肪含量:由于是油炸制作,所以做成果蔬片后使得本來(lái)脂肪含量低的水果,脂肪含量上升到10%以上。而凍干果蔬脆則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題,其脂肪含量與原材料的脂肪含量基本一致。
綜上所述,除了制作方法不同以外,凍干果蔬脆和油炸果蔬脆在口感、營(yíng)養價(jià)值、制作成本、外觀(guān)、價(jià)格以及脂肪含量等方面都存在一定的區別。
二、蔬脆凍干好還是油炸好?
果蔬脆片的制作方法主要有凍干法和油炸法兩種。這兩種方法在制作原理、口感、營(yíng)養價(jià)值、成本等方面都有一定的差異。
1. 制作原理:凍干果蔬脆是在低溫下將新鮮果蔬中的水分凍結,然后在真空狀態(tài)下通過(guò)升華原理去除水分,從而得到干燥的果蔬脆片。油炸果蔬脆則是將果蔬放入油中加熱,通過(guò)炸制脫水的方式得到酥脆的果蔬脆片。
2. 口感和營(yíng)養價(jià)值:凍干果蔬脆能夠保留果蔬原有的口感和營(yíng)養價(jià)值,同時(shí)避免了高溫對營(yíng)養成分的破壞。油炸果蔬脆雖然口感酥脆,但經(jīng)過(guò)高溫炸制后,其中的營(yíng)養成分會(huì )受到一定程度的損失。
3. 成本:凍干果蔬脆的制作成本相對較高,因為需要使用專(zhuān)門(mén)的凍干設備和較長(cháng)的加工時(shí)間。油炸果蔬脆的制作成本相對較低,因為只需要簡(jiǎn)單的油鍋和炸制脫水的過(guò)程。
綜上所述,凍干果蔬脆和油炸果蔬脆各有優(yōu)勢。如果從口感和營(yíng)養價(jià)值方面考慮,凍干果蔬脆更加健康。如果從成本方面考慮,油炸果蔬脆更加經(jīng)濟實(shí)惠。因此,選擇哪種制作方法還要根據市場(chǎng)需求和消費者的喜好來(lái)決定。不過(guò)由于成本因素,現在市場(chǎng)上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的方式制作。
三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的?
果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分,相比較而言,凍干果蔬脆更健康一些,那么怎么區分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢?
外觀(guān)
通過(guò)觀(guān)察果蔬脆的外觀(guān),可以初步判斷其制作方法。一般來(lái)說(shuō),油炸果蔬脆表面油漬明顯,呈現出油亮的色澤,用紙巾可以吸附到其油漬。而凍干果蔬脆表面干凈,沒(méi)有明顯的油漬,呈現出自然的果蔬色澤。
看配料表
通過(guò)查看配料表,可以進(jìn)一步確認果蔬脆的制作方法。如果配料表中注明有食用油、植物油等成分,或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼,那么這種果蔬脆就屬于油炸果蔬脆。而如果配料表中只有新鮮的水果、蔬菜等天然成分,沒(méi)有注明有食用油等成分,那么這種果蔬脆就屬于凍干果蔬脆。
口感
通過(guò)品嘗果蔬脆的口感,也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸果蔬脆口感較硬脆,手捏成塊狀,捏后手上有油漬。而凍干果蔬口感為酥脆,放在手上直接揉,很容易捏碎、搓成粉末,且手無(wú)油漬。
試味道
通過(guò)試吃果蔬脆的味道,也可以分辨出凍干果蔬脆和油炸果蔬脆。油炸食品味道都比較偏香口,而凍干果蔬保留了果蔬原有的味道,可能有些不如油炸的好吃。
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