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果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗都要求很?chē)栏?。一般有以下幾個(gè)步驟。

一、原材料的選擇

由于果蔬脆加工企業(yè)所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長(cháng)具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工企業(yè)多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。

二、驗收分揀

有了好的種植基地、每個(gè)種植基地所生張產(chǎn)品有好壞之分、保存、運輸過(guò)程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會(huì )因為一點(diǎn)點(diǎn)的異味使得整個(gè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為次品。

三、殺青預熱—VF脫水

原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車(chē)間進(jìn)行精加工，然后進(jìn)入裝料車(chē)間裝籠， 在裝籠過(guò)程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水。此時(shí)應該注意物料脫水時(shí)間、設備真空度和溫度應滿(mǎn)足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘，脫水溫度應該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機內脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車(chē)間內進(jìn)行分檢包裝。此時(shí)應注意物料裸露于空氣之中的時(shí)間應盡可能的短，一般先采用大包裝分裝，然后再進(jìn)行小包裝。包裝間應有相應的制冷除濕措施，相對濕度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。

四、分揀包裝。

為了達到蔬菜水果的均很營(yíng)養、根據科學(xué)的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆，一般重量為128克、258克綜合果蔬脆包裝。

另外為滿(mǎn)足單中蔬菜水果攝入不足著(zhù)包裝：?jiǎn)纹啡纾汉}卜、洋蔥、豌豆脆、----

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